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段々暖かくなってきて、茶の芽の勢いも増してきています。
明日の新茶初取引以降、お茶が沢山出回るでしょう！　!(^^)!
茶商は目を皿のようにして良品確保に努めます！！　(*^^)v

今日の朝茶は「栄彩」（３２４０円/１００ｇ）。
優しい上質感のあるうま味のお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！

栄彩	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	60秒	透明感のある優しいうま味
2煎目	250cc	65℃	15秒	穏やかなうま味甘味です
3煎目	180cc	60℃	10秒	うま味に爽やかな苦みです
4煎目	150cc	60℃	15秒	うま味甘味苦味のハーモニーです
5煎目	150cc	65℃	20秒	うま味甘味が秀逸です
6煎目	150cc	70℃	30秒	優しい甘みです
7煎目	130cc	80℃	60秒	薄めの甘味香味です

茶園を見に行ってきました。
今年の特徴は初倉と牧の原とで芽の出方がほぼ同じということ。
いつもは初倉の方が2,３日早いのですが牧之原も結構芽が出ていました。
20日ごろの摘採というのが大方の見通しです。　!(^^)!
穂先は未だ黄色いものの、5,6cm伸びて艶も良い感じです。　(*^^)v

本山では内牧で極早生品種の手摘みが始まりました。
藁科新間辺りは25日くらいからかな？とのこと。
工場の清掃に追われていました。　!(^^)!

18日は静岡茶市場の新茶初取引です。　＼(^o^)／

初倉	牧の原

毎年、仕入れは初倉から始まって、本山の手摘み茶。
牧の原が盛期に入って、本山も機械刈りのお茶へ。
地域は内牧から足久保、奥藁科、玉川、梅ヶ島と．．．。
約１か月余りの茶市場通いです。　!(^^)!

今年はどんなお茶が出て来るのか？
いつも期待でワクワクします。　(^^♪ (*^^)v

今日の朝茶は「掛川」（１２９６円/１００ｇ）。
少し火入を弱めにしてあるので大人しめの香味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

静岡県内各地域の取引所での初取引の日程が決まりました。
牧の原１８日、島田２０日、川根２１日など。
鹿児島のお茶も静岡に持ち込まれています。
今年は抹茶ブームを受けて煎茶園から碾茶園への移行が進み、煎茶生産量が減少の見込みです。
この為、各農協からは強気の対応が感じられます。
とは言え、茶価がずっと下がっていましたから生産者にしてみれば何とか元の値に戻してほしいというのが切実な気持ちでしょう。

抹茶のブームが一過性のものなのか、まだ入り口に過ぎないのか評価は分かれます。
国の農業施策も世界情勢に合わせて果敢な挑戦や変更を繰り返してきました。
その度に素直な農家はあおりを食らって苦労してきました。今は自己責任で考え取捨選択しなければ成りません。
戦後輸出から内需へと舵が切られ高度成長に合わせて需要増に乗って発展してきました。
今はまた、抹茶の輸出に目が向けられ生産体制の見直しが図られています。
その影響が上記のような煎茶取引の変化に繋がっています。

今年はいろいろ初めて経験することが多くありそうです。　!(^^)!

今日の朝茶は「深蒸し牧之原」（１２９６円/１００ｇ）。
まろやかなうま味甘味のお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

朝から雲一つない青空です。
陽が昇って暖かくなると水蒸気のせいか空の色も少し水見色がかってきます。
柔らかな日差しを受けて新茶の芽も気持ちよく伸びるでしょう。　!(^^)!
これから秒読みです！　!(^^)!

今日の朝茶は「大川　おくひかり」（１２９６円/１００ｇ）。
うま味とコクのお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日元気にお過ごしください！　＼(^o^)／

先週末からの胃痛、胃もたれ感がようやく薄らいで何とか立ち直ってきました。　!(^^)!
お陰で、奥藁科大川のお茶まつりには顔を出すことができませんでした。
また改めて茶園の様子を見に行きます。

今週は県茶商組合、市茶商組合の総会、茶市場の茶園情勢報告会があってそれを終えると愈々新茶期入りです。

今日の朝茶は「特一最上棒茶」（５４０円/１００ｇ）。
当店で長年大人気のお茶です！　!(^^)!
１煎目、あまり気を遣わないレベルかなという淹れ方で淹れました。
良い甘みうま味と、茎茶の香りが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

特一最上棒茶	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	65℃	50秒	良い甘味とうま味です
2煎目	250cc	70℃	10秒	甘味うま味が続きます
3煎目	180㏄	60℃	10秒	コクも加わって良い香味です
4煎目	180cc	60℃	15秒	少し薄めですが良い香味です
5煎目	180cc	65℃	20秒	甘味が秀逸です
6煎目	150cc	70℃	30秒	薄めです義い甘みです
7煎目	130cc	80℃	60秒	薄めの香味です

店横のプランタの茶の樹から新芽が出てきました。
これから5,６日に１枚ずつ芽が出て伸びてゆきます。月末には摘みごろかな？　(*^^)v

20日前後に初倉（島田市）が始まり、徐々に広範囲になってゆきます。
本山でも20日ごろに手摘みが始まるでしょう。

いよいよ新茶、もうすぐです。　!(^^)!

最近外国からのお客様が頻繁に見えます。
今のトレンドは抹茶。
以前は煎茶、少し載玄米茶、その後玉露と言うようになって、最近は抹茶です。
今は大きなブームですが、落ち着いたところでどうなるか？
当店としては普通煎茶がメインであることに変わりはありません。　!(^^)! (*^^)v

今日の朝茶は「梅ヶ島」（１０８０円/１００ｇ）。
濃厚な香味のお茶ですが、湯温を調節してうま味から出るように淹れました。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

梅ヶ島	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	280cc	60℃	60秒	サラッとうま味が好い感じです
2煎目	230cc	65℃	15秒	うま味が少し濃くなって飲み応え
3煎目	150cc	60℃	10秒	渋味が大分出ました
4煎目	150cc	60℃	15秒	甘味が前に出て３煎目との違いが大きいです
5煎目	150cc	65℃	20秒	甘味が良いですね
6煎目	130cc	70℃	30秒	良い甘みが続きます
7煎目	130cc	75℃	60秒	少し薄めの香味です

今日から新年度、お茶屋にとっては正月です。　!(^^)!
静岡市茶商組合運営の静岡駅地下の茶販売コーナーはマーケティングの場でもあります。
どんなお茶が売れるのか、どんなデザインが好まれるのか！
テスト販売です。
当店の「大川 おくひかり」は評判は良いものの売上が大きく伸びていませんでした。
そこで袋のデザインを変更。!(^^)!
お客様の評価を探ります！　(*^^)v

昨日、海外からのお客様が２組見えました。
そのうちの一組に呈茶をしました。ポルトガルとオランダの方でした。
話をするうち「このお茶は湯を冷ますのか？」みたいな話で「60degrees？」とむこうから尋ねられます。
オッ、よく知ってるな、と思いつつブレンド茶や玉露、足久保のお茶を淹れてゆきます。
玉露と足久保天下人を気に入って買って行かれました。　(^^♪
海外のお客様も段々日本茶の知識を持った人が増えてきましたね。
お茶屋さんの知識見識が問われる時代に入ってきました。　!(^^)!

今日の朝茶は「大川　おくひかり」（１２９６円/１００ｇ、５００円/３０ｇ）。
柔らかなうま味とその周りに優しい渋味のお茶です。
１煎目６０℃で淹れてみました。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

大川 おくひかり	14ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	60秒	柔らかなうま味です
2煎目	250cc	65℃	15秒	少しの渋みがアクセント
3煎目	150cc	60℃	10秒	旨味渋味のバランスが良いです
4煎目	150cc	60℃	15秒	少し渋味が勝った感じの香味になりました
5煎目	150cc	65℃	20秒	甘味が前に
6煎目	150cc	70℃	30秒	甘味渋味を感じます
7煎目	130cc	80℃	60秒	薄めの甘味渋味です

年に何度か急須の網を外して掃除します。　!(^^)!
帯網をピンセットでつまんでできるだけ曲がらないように外に出します。
網をブラシでゴシゴシ、茶かすを落とします。
急須の内側もブラシやスポンジで汚れを落としてゆきます。
洗った網は重曹が無かったので今回はクエン酸の粉を湯に溶いて暫らくつけておきます。
色はなかなか落ちませんが、茶かすは綺麗さっぱりしました。
この後、網をセットして茶を淹れるとへばりついていた古い茶かすの粒が湯呑みに出ることがあります。
2,３度は湯通しや茶葉を入れて淹れてみて古い茶かすが出ないことを確かめてからお客様に使います。　(*^^)v

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
お茶を淹れるのに孫が手伝いたがるので一緒にやって、予定より２０秒位長めの浸出時間となりました。
１煎目から濃厚な香味です。　( ^^) _旦~~
本人も薄めたお茶を美味しそうに飲みます！　!(^^)!
個人差もあるかも知れませんが、家庭でのお茶環境は大事ですね。　(^^♪

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

土曜・日曜と全国から２０人の受講生を迎えてお茶のセミナーを開催しました。
もう１人のお茶屋さんと分担してお茶屋さんの仕事、お茶の仕上げの意味などを解説しました。
土曜日にのどの痛みがひどくなって、日曜日はしわがれ声でしたが何とか無事終了。
皆さんに喜んで頂ければ幸いです。
日本茶インストラクター協会の研修の一つとしてさらにブラッシュアップして全国展開出来れば良いなと思います。

今日の朝茶は「清風」（８６４円/１００ｇ）。
本山茶の好い香りと旨味渋味のバランスが抜群のお茶です。
1煎目、65℃くらいに冷まして淹れました。
濃厚なうま味渋味と立ち上る山のお茶の香りが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！

今朝は冷え込みました。
昨日は静岡でも山沿いは雪だったようです。
お彼岸ころには１０年に一度の暖かさになるようで、目まぐるしいですね！　!(^^)!
体調管理に気を付けて過ごしましょう！　(*^^)v

今日の朝茶は「駿府本山茶」（１０８０円/１００ｇ）。
山のお茶の香味がホッとします。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

今週末に控えた日本茶インストラクター協会のお茶の仕上工場見学と研修ツアーの準備を進めています。
茶畑と製茶工場は行ったことがあっても、茶商の仕上工場は行ったことがないという方が多くいます。
通常飲むお茶は仕上げたお茶が殆どなので、インストラクターとして片手落ちかなと思っていました。
何度か私的に同様のイベントをしていますが、今回は全国に広めるきっかけになるかどうかという企画です。
お茶屋さんの機能と仕事を出来るだけかみ砕いてお話しする積りです。　(*^^)v

今日の朝茶は「大川やぶきた」（１０８０円/１００ｇ）。
山のお茶の香りと旨味渋味のお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣でお過ごしください！　＼(^o^)／

昨日は日本茶インストラクタ静岡市支部総会があって、有志５人が呈茶をしました。
私は手摘みのお茶を４点。一つは12年前に全国茶品評会で1等2席を取ったマルウチ茶農協のお茶が少し残っていたのでそれを。!(^^)!
あとは内牧と足久保のお茶。
どれも良い味わいです。
会員の皆さんには色々楽しんで頂けました。　(*^^)v (^^♪

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
安定の定番煎茶です。　!(^^)!
うま味甘味渋味のバランスが良いです。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

今日はホワイトデーでfacebookに８年前の投稿が再表示されていました。
もう８年、そんなこともあったなと思いだします。

楽しいこと、厳しいこと、毎日いろいろあって時間は矢のように過ぎてゆきます。
僅かな時間も慈しんで大切に過ごしましょう！　!(^^)!

大谷選手が帰ってきました。暫らくは話題はそちらでしょうか？
それとも石破首相の１年生議員へのお祝い金の件でしょうか？
こういうスキャンダルが出ると政権がそろそろ終わりとも思えますし、それとも大谷話題に隠れてしれーッと通り過ぎるのか！
少しきな臭い空気が霞が関周辺で漂い始めます。

今日の朝茶は「天翠」（１２９６円/１００ｇ）。
穏やかなうま味、優しく上品な香りのお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

いろんな役をしていると年度末のこの時期、総会資料作りや会計監査、そして総会本番と用事が立て込みます。
昔ほどではありませんが７つ８つの会に関わります。　!(^^)!
それぞれに少しずつやり方や雰囲気が違いそれはそれで面白いです。
無事に通過が通常の総会ですが、有意義な議論はもっと大事です。
時代の変化が激しいだけにマンネリに流れずに新たな視点の運営を求めての改革議論は必要です。

今日の朝茶は「春待ち茶」（８６４円/８０ｇ）。
煎茶にかぶせ茶をブレンドした、まったり感のあるお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

「浅蒸し茶」という言葉があります。
「深蒸し茶」に対峙する茶として発想された言葉と思います。
本来茶の葉にあった蒸しがあって蒸気の熱が茶葉の中まで通ってしっかりと酵素死活できれば良いのです。
それさえできれば余分に長い時間かけて茶の品質を下げることはないのです。

戦後、牧之原方面で深蒸し茶の製造が試行錯誤され、あるお茶は高評価を得てそちらに舵を切るようになりました。
全国の品評会でもその扱いに苦慮した跡が窺われます。
当初、「フリースタイル茶」などと云われていました。
形状は悪いが味は良い。これをどのように評価するか。
品評会では、何度か点数配分の変更が行われ、形状の点数を減らし滋味と香気の点数を増やしたりしました。
それでも同一審査で優劣をつけるのは難しく、昭和54年の33回大会から普通煎茶と深蒸し煎茶を分けて審査するようになりました。
また、茶殻の上げ方を網さじからネットカップに変更するなどの工夫がされてきました。

現実には色は青いが味のない深蒸し茶が沢山出回っています。
色を青く保つために製造中の温度を低めにしたり、青い水色を出すためにことさら茶が砕けることをいとわなかったり。
「深蒸し茶という言葉は残ったが、深蒸し茶は無くなった」と嘆く古老の茶農家もいます。

さて、「浅蒸し茶」ですが従来は「普通煎茶」と言っていました。
深蒸し茶が新規の製造法に対し、「従来の」くらいの意味でしょう。
これが最近少しずつ市民権を得ています。

「役不足」と「力不足」を間違えて使い、最近では「役不足」を「力不足」の意味で使う例が多く意味が逆転しているのだとか。
言葉は生き物とは言え、何かこういう流れには逆らいたくなる私です。

今日の朝茶は「藁科」（１０８０円/１００ｇ）。
本山茶は普通煎茶が多いのですが、このお茶は少し蒸しの時間が長めのお茶です。
まろやかな味わいです。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

今年は風邪を引かなかったなあと思っていたら、何やら喉が痛くなってきました。
少ししゃがれ声です。
のど飴とうがいで対応します。　(^^;)

今日の朝茶は、日曜日の祝賀会で頂いた農林水産省受賞茶。
これも頂いた清水焼の宝賓で淹れました。　( ^^) _旦~~
透明感のある繊細なうま味のお茶です。　!(^^)!
作り手の努力の結晶です。　(*^^)v

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

昨日は業界の先輩で日頃お世話になっている方の旭日双光章授与の祝賀会にお招きを頂いて大阪まで出かけて来ました。
久し振りの大阪、昔と随分様が変わって駅を出るまで迷いました。
散歩がてら会場ホテルまで３０分程歩いて行きました。良い気持ちです。　(^^♪
祝賀会は大きな会場で盛大に行われました。
御本人の晴れがましい弾けた笑顔が印象的でした。　＼(^o^)／
業界の知人、旧青年団の友人、日本茶インストラクターの仲間たちも駆けつけて大いに話の花が咲きました。　!(^^)!
お祝いの席というのは良いものです！！　(*^^)v

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
一般のご家庭で入れる感じで淹れてみました。
1煎目、茶葉12ｇ、300㏄、70℃、40秒で。
2煎目、250㏄、70℃、10秒で。
渋味が出る前の爽やかなうま味甘味のお茶に入りました。気持ち濃厚感が足りないか？　( ^^) _旦~~
２煎目は、バランスの良い香味でした。　!(^^)!

今日も１日、げんきにおすごしください！　＼(^o^)／

大船渡の火災は27ｍｍの雨では鎮火とまではいかないらしい。
2900haというと、5kmあまり四方。
静岡で言えば安西通りから大浜海岸まで約5km、安倍川から東静岡駅や大谷辺りまで。
相当な広さです。
能登といい、東北といい、大きな災害が同じ地域に重なります。
速い鎮火を祈ります。

今日の朝茶は「春待ち茶」（８６４円/８０ｇ）。
煎茶の爽やかさとかぶせ茶のまろやかさ玉露風味の香りのお茶です。　(^^♪
1煎目、70℃で淹れてうま味渋味と香りを引き出しました。　( ^^) _旦~~

2煎目、70℃15秒、濃厚なうま味です。
3煎目、65℃10秒、うま味渋味のバランスが良いです。
4煎目、65℃15秒、うま味が続きます。
5煎目、65℃20秒、甘味が秀逸です。
6煎目、70℃30秒、甘味が良いですね。
7煎目、80℃60℃、薄めの甘味です。

今日も１日、愉しくお過ごしください！　＼(^o^)／