「初倉」と一致するもの

この時期忙しくて朝茶のＵＰがままなりません。　(^^;)
あっという間に１日が過ぎてゆきます。
新茶の仕入れが始まって暫らくは、疲れが溜まるのに興奮して夜過ぎには寝付けません。　!(^^)!
昨日は久し振りにぐっすり寝られたので、朝から快調です。　(*^^)v (^^♪

外に出ると他人通り、車の行き交いが少なく、今日は休日だったと改めて気が付きます。
お茶屋さんは昔からゴールデンウィークとは無縁です。　!(^^)!

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）
まろやかな味わいが良いですね！是非！　(*^^)v

今日も１日元気にお過ごしください！　＼(^o^)／

今日は静岡茶市場、新茶初取引の日です。
県内外から関係者が集まって盛大に行われました。
上場点数は少なかったものの、良品が出来ることを期待させる出来栄えでした。
いよいよ、令和７年度の新茶が始まります。　＼(^o^)／ (*^^)v (^^♪

今日の朝茶はＲ６年度産初倉手摘みやぶきた茶。
優しい甘みうま味のお茶です。
今年ももうすぐ出てきます。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

茶園を見に行ってきました。
今年の特徴は初倉と牧の原とで芽の出方がほぼ同じということ。
いつもは初倉の方が2,３日早いのですが牧之原も結構芽が出ていました。
20日ごろの摘採というのが大方の見通しです。　!(^^)!
穂先は未だ黄色いものの、5,6cm伸びて艶も良い感じです。　(*^^)v

本山では内牧で極早生品種の手摘みが始まりました。
藁科新間辺りは25日くらいからかな？とのこと。
工場の清掃に追われていました。　!(^^)!

18日は静岡茶市場の新茶初取引です。　＼(^o^)／

初倉	牧の原

毎年、仕入れは初倉から始まって、本山の手摘み茶。
牧の原が盛期に入って、本山も機械刈りのお茶へ。
地域は内牧から足久保、奥藁科、玉川、梅ヶ島と．．．。
約１か月余りの茶市場通いです。　!(^^)!

今年はどんなお茶が出て来るのか？
いつも期待でワクワクします。　(^^♪ (*^^)v

今日の朝茶は「掛川」（１２９６円/１００ｇ）。
少し火入を弱めにしてあるので大人しめの香味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

店横のプランタの茶の樹から新芽が出てきました。
これから5,６日に１枚ずつ芽が出て伸びてゆきます。月末には摘みごろかな？　(*^^)v

20日前後に初倉（島田市）が始まり、徐々に広範囲になってゆきます。
本山でも20日ごろに手摘みが始まるでしょう。

いよいよ新茶、もうすぐです。　!(^^)!

静岡県内で深蒸し茶を作る産地は沢山ありますが、それぞれに少しずつ香味が違います。
すっきり上品な香味の産地、コクがあり濃厚な香味の産地、緑の水色鮮やかなもの（必ずしも産地ではなく）、パンチはあるが少し土のにおいがするものなど。
目指す商品の香味があって、それに合うお茶を選んで仕入れて仕上げブレンドしてゆきます。
料理では素材そのものの味香りと調味料の香味のバランスを考えながら作ってゆくのでしょうが、お茶では香味の違う素材そのものを組み合わせることによって幅と奥行きのある香味を作ってゆきます。
お茶屋の拝見場（はいけんば）は仕入れの際の鑑定と値決めの場所でもあり、火入れというお茶作りの場所でもあり、ブレンドという調理の場でもあります。

今日の朝茶は、初倉牧之原掛川の深蒸しブレンド仕上です。
１００ｇ６００円売りの深蒸し茶に使います。
濃厚なうま味甘味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

今朝の静岡新聞、静岡県茶業の記事が１面に載っています。
見出しは「茶産産出額首位維持」でもグラフの通り消費は厳しい状態が続いています。
それはライバルの鹿児島も同じです。

ここに載っていないところでは、抹茶の需要が急増し生産が追い付かずに市場が混乱しています。
価格は冒頭、原料の取り合い、出荷制限など。
元々煎茶に比べ小さなマーケットでしたから外国で消費が伸びると一時に注文が増えます。
お茶は苗を植えてから十分な量生産できるまでに１０年ほど掛かりますからすぐには対応できません。
煎茶同士で有れば少しの製造方法の変更に対応は可能ですが、抹茶となるとそれに見合う品種が求められます。
取り敢えずは沢山植えられている煎茶好適品種のやぶきたで製造となるのでしょう。
需要の急増というのも " 痛しかゆし " なのです。

それでも景気の良いのは良いことで静岡県でも追い掛けるように抹茶原料の碾茶製造が増えています。
今後の動向に注目です。

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
昨日店頭に見えた香港の方が試飲したいと言われたのでお出ししたお茶です。　!(^^)!
これも小さな外需です。　(*^^)v
優しいミル芽香とまろやかな甘みうま味のお茶です。　(^^♪
１煎目、６５℃で淹れてまろやかさを引き出します！　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

朝ラジオ体操に出ると公園の西の空にまん丸お月様が煌々と輝いて見惚れました。　!(^^)!
玄関先には赤とピンクのシクラメンの花が綺麗です。
美しいというのは良いものです。
生まれてから死ぬまでにどれだけ美しいものを見ることができるのか。
人生の豊かさの指標の一つのような気がします。

今日の朝茶は島田初倉の手摘みの走りのお茶。
少し小さめの急須で淹れたので濃厚で渋めに傾きました。
茶葉と湯量のバランスは大事です。　(^^;)
３煎目以降はいつも通りで、上品で甘いお茶になりました。　( ^^) _旦~~

今日も１日元気にお過ごしください！　＼(^o^)／

当店の扱うお茶の芽院は本山茶（ほんやまちゃ）です。
本山茶というのは静岡市内を南北に流れる安倍川藁科川の中上流域で採れるお茶のことをいいます。
私の若い頃は本山茶の中でも藁科川沿いの中藁科、清沢、大川のお茶がメインでした。
茶市場には安倍川筋のお茶も沢山上場されていましたがほぼ決まった茶商が仕入をしていて手が出せませんでした。
内牧、足久保、玉川、有東木、梅ヶ島など。
有東木以北のお茶は茶市場より中買いが強くそこから仕入れることは可能でした。
足久保のお茶は中に良いお茶があるなと思いつつ中々割って入る余地はありませんでした。
その内、たまに1,２点買える時があって仕入れるようになりました。40年ほど前ですね。
足久保共同製茶は私と同じくらいの年齢の生産家が10人ほど集まって作った共同工場です。
ここは設立当初から仕入れ枠をもらってずっと仕入れ続けています。

深蒸し茶は島田の初倉を仕入れるようになって50年くらいが立ちます。
その後牧之原のお茶も仕入れるようになりました。
最近では掛川のお茶も茶市場に来るようになり仕入れの一部になっています。

当店のお茶は上記のお茶のブレンドです。
当店の「瑞祥」は一番よく出るお茶の一つです。
このお茶のブレンドを考える時も本山茶のどの産地をどれくらいの割合で入れようか、
深蒸し茶はどれをどのくらい入れようかと出来上がりのお茶の香味を想像しながら決めてゆきます。
試案が出来ると仮のブレンドをして味と香りを確かめます。
そこでＯＫで合組（ブレンド）が決まります。

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
朝礼では1,２煎だけ出します。
その後、７煎目まで出して香味の変化を確認します。
深蒸し茶のミル芽香とうま味が出ているとか、山のお茶、大川の香気が前に出てきたなとか。
お客様に「５煎目くらいまでは十分おいしく飲めますよ」というと驚かれます。
是非香味の変化を楽しいで頂ければと思います。

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

瑞祥	12ｇ	2煎目を淹れたあと秤に乗せると5ｇの湯を吸っています。 1煎目では40ｇほどでした。最終的には茶葉の4倍、48ｇ位が吸われます。 １煎目で吸う量が少なければ茶葉がまだ開いていない、成分がたくさん残っている目安となります。
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	60秒	まろやかなうま味です
2煎目	250cc	65℃	15秒	コクのあるうま味甘味です
3煎目	180cc	60℃	10秒	充実したうま味渋味です
4煎目	180cc	60℃	15秒	良い香味が続きます
5煎目	180cc	65℃	20秒	甘みが前に出てきました
6煎目	180cc	70℃	30秒	薄めの甘味です
7煎目	130cc	80℃	60秒	高い湯温に応えて山のお茶の香りが漂います

お盆が過ぎて梅雨も明けました。
４月中旬からの新茶仕入れも終わり仕上・出物（茎茶や粉茶）の整理もつきました。
あとは紅茶の仕上げです。

農家さんも土用に入って外での仕事は少し控えめ。
とは言え茶園管理が色々あるので朝早くと夕方にぼちぼちか。

これから１週間は暑くなりそうです。
バテ気味になりそうですが体調管理に気を遣って過ごします。　!(^^)!

今日の朝茶は新茶の仕入れ初めの産地「初倉」（１０８０円/１００ｇ）の中盤のお茶。
まろやかなうま味甘味が良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も１日、爽やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

初倉	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	65℃	60秒	まろやかなうま味
2煎目	250cc	70℃	10秒	少し薄めになった。時間が短かったか？
3煎目	150cc+20㏄	60℃	10秒	旨味と渋味。湯を足して渋味が緩和
4煎目	150cc	60℃	15秒	旨味渋味のバランス
5煎目	130cc	65℃	20秒	うま味甘味が良い
6煎目	120cc	70℃	30秒	良い甘みです
7煎目	100㏄	80℃	60秒	薄めの香味

静岡県内産地別茶のしおり作成のためのテイスティングです。
味、香りの違いは分かっても違いをどう云う言葉で表現すればよいか！？
これは昔から茶業界内での課題でした。
今日スタッフが挑戦しましたが、中々ハードルが高そうです。　(^^;)
頭をひねって言葉を紡ぎます。　!(^^)!

ワインでは「雨の日の草のようなにおい」とか文学的というか比喩的表現も多用されます。
参考にするのは良いですがどうもこそばゆい感が拭えません。
せいぜい、桃の香りとかえんどう豆の香りとか直喩での表現どまりです。
お茶のフレーバーホイールもありますが、これも100％しっくり腑に落ちる訳ではありません。
まだまだ検討が必要です。

下の画像は普通煎茶と深蒸し煎茶の浸出液です。
手前側が１煎目、上側が２煎目です。

川根　梅ヶ島・大川（おくひかり）。大川（やぶきた）・足久保

牧之原・初倉・掛川・藁科

初倉に続き牧之原からも早生品種が出てきました。
拝見場で再確認です。
来週前半ははっきりしない天気のようです。
雨の合間を縫っての摘採になりそうです。
が、この１週間で急に芽が伸びたので生産者は気が気ではないでしょう。
茶商もミル芽の確保に苦労しそうです。
何はともあれ良品確保です。　!(^^)!

荒茶は月曜日に仕上げをして店頭に並びます。(*^^)v

今まで花粉症には縁がありませんでした。
10日ほど前から両目の端（鼻側）がしょぼしょぼ痒みがあります。
花粉症の人も歳をとれば軽くなると聞いていたので、私のは花粉症ではないのか！？
鼻はすっきり通りが良いので息苦しさは無くこちらは快調です。
良く分かりませんのでもう少し様子を見ます。　(^^;)

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
まろやかなうま味甘味のお茶です。　( ^^) _旦~~
後１月少しで新茶が出てきます。　!(^^)!

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

初倉	10ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	70℃	50秒	まろやかなうま味です
2煎目	250㏄	70℃	15秒	コクが加わって飲み応えがあります
3煎目	200cc	60℃	10秒	うま味が良いですね
4煎目	180cc	60℃	15秒	うま味甘味が続きます
5煎目	160㏄	65℃	20秒	甘味が秀逸です
6煎目	140cc	70℃	30秒	少し薄めの甘味です
7煎目	120cc	75℃	60秒	さっぱりした薄めの甘いです

今日は立春です。
お茶屋にとっては新茶に向けてカウントダウンの始まりの日。
今年は閏年なので八十八夜は５月１日。
少しずつ準備です。

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
静岡県内でも一番早く新茶の始まる地域です。
まろやかで優しいうま味のお茶です。

今日も１日、健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

島田地区の農協さんが新年の挨拶に見えました。
今年もよろしくと云うのと、茶園の状況などお伺いしました。
少しずつ新茶内向けて準備が始まります。　!(^^)!

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
優しい上品なうま味甘味のお茶です。
菊川方面の深蒸し茶に比べて味が薄いという向きもありますが
上品さが良いです。　( ^^) _旦~~
本山茶とのブレンドの相性も良いですね。　(*^^)v

初倉	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	65℃	60秒	優しいうま味
2煎目	250㏄	65℃	10秒	少しコクが加わりました
3煎目	150㏄	65℃	10秒	良いうま味です
4煎目	130cc	60℃	15秒	上品なうま味が続きます
5煎目	120cc	65℃	20秒	薄めの甘味うま味です
6煎目	100㏄	70℃	30秒	少し渋味も加わりました
7煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めの香味です

私が会社に戻ってきた頃は当社の仕入れ先は奥藁科や中藁科のお茶が多くを占めていました。
藁科川西岸の産女・小瀬戸・富厚里・小布杉、東岸の新間・大原・水見色・富沢。
奥藁科の清沢（相俣・黒俣・久野尾・寺島・坂本・鍵穴・小島）大川（坂ノ上・栃沢・日向・諸子沢・湯ノ島・大間・楢尾・崩野）など。それぞれに少しずつ違う香りがありました。
聖一国師や頼朝に献上された名馬摺墨に因んだ地名も沢山あります。　!(^^)!

その後暫らくは鹿児島や宮崎のお茶を沢山仕入していた時期もありますが今は県内に限定しています。
本山茶のほかには川根茶、初倉や牧之原方面の深蒸し茶、少し掛川のお茶も仕入れます。
時代とともに仕入先も少しずつ変化します。
その中で山間部の茶園の荒れ方は辛いものがあります。
何とかならないか、何とかしなくてはという思いだけが空回りします。
国では「茶業及びお茶の文化の振興に関する基本方針」が出され、
静岡県内でも「未来志向の静岡県茶業の確立」の要望が出されています。
ただ、中々妙案というものは出ないものです。
大きな施策も踏まえつつ、本山茶を中心とする静岡茶を手に掲げて「一燈照隅」持ち場の片隅を照らしてゆきます。　!(^^)!

今日の朝茶は奥藁科大川のおくひかり（１２９６円/１００ｇ）。
上品で濃厚なうま味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

寒い朝ですが当初の冷え込みは無く何とか凌げそうな寒さです。　(*^^)v
これから正月を迎える準備が忙しくなってきますね。
アッという間に31日になりそうです。　!(^^)!

今日の朝茶はブレンド用の深蒸し茶。初倉・牧之原・掛川です。
青嵐等にブレンドします。　!(^^)!
１煎目、まったりとした香味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、朗らかにお過ごしください！　＼(^o^)／

初倉・牧之原・掛川	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	70℃	45秒	まったりとしたうま味です
2煎目	250㏄	70℃	10秒	コクのあるうま味です
3煎目	170cc	70℃	10秒	うま味と渋味 青い香り
4煎目	150㏄	70℃	15秒	薄めのうま味渋味
5煎目	130cc	70℃	30秒	薄めの甘味
6煎目	100㏄	80℃	60秒	渋味

明日から３連休ですね。
私はイベント運営参加で３日とも駿府城公園です。
５日の雲行きが怪しいですが、何とか持ってくれると嬉しいですね。

あちこちでのお茶イベント、どうしたらこれを一過性のイベントでなく有機的に繋がったムーブメントに持ってゆけるのか？
いつもそんなことを考えてます。　!(^^)!
それには長期計画、ビジョンが必要です。それに則ってコントロールされた施策やイベントが実施されることが必要です。

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
まろやかなうま味のお茶です。
１煎目、さっと淹れてみました。　( ^^) _旦~~

今日も１日、健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

初倉	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	70℃	40秒	まろやかなうま味です
2煎目	250㏄	65℃	10秒	まろやかさが続きます
3煎目	150㏄	60℃	10秒	少し平板に。熱い湯を足すと香りが開きました
4煎目	130cc	65℃	20秒	３煎目と同じです
5煎目	110㏄	70℃	30秒	薄めのうま味甘味です
6煎目	80㏄	80℃	60秒

うちの横の公園で若い男性が赤ちゃんを抱いている姿をよく見かけるようになりました。
有給休暇の消化、育児休暇の取得、在宅ワーク、男女共同参画の浸透など様々な要因が重なってのことだと思います。
時々カリカリとして子供を叱るお母さんの姿も見かけます。
昔は「そんなに怒らなくても！」と思いましたが、最近は「お母さん、大変だな。お父さんの協力えられてないのかな？」と思うようになりました。
地域が優しい目で子育てを見守られる社会にしたいですね。悲惨な事件が無くなるように！

近くの公園って大切ですね！！　(*^^)v

今日の朝茶は「初倉」（１０８０円/１００ｇ）。
優しいうま味甘味香りのお茶です。　(*^^)v
１煎目、少し時間を短めに淹れました。気持ち薄めですが良いうま味です。　( ^^) v
この淹れ方ですともう少し茶葉多めが良さそうです。

今日も１日、明るくお過ごしください。＼(^o^)／

初倉	12ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	65℃	50秒	少し薄めながら良いうま味甘味です
2煎目	250㏄	70℃	10秒	コクが出て良いうま味です
3煎目	170cc	60℃	10秒	上品なうま味です
4煎目	150㏄	65℃	15秒	甘味を感じます
5煎目	130cc	65℃	20秒	良い甘みです
6煎目	110㏄	70℃	30秒	薄めの甘味です
7煎目	100㏄	80℃	60秒	薄くなりました

２番茶の生産は梅雨時になるため貴重な晴れの日に一生懸命摘採を進めます。　!(^^)!
雨が続き過ぎて、刈り遅れると葉が大きくなって渋くなりすぎて当初の予定が狂ってきます。
早め早めの摘採を心掛けます。
後１週間ほどで生産が終わりますが、そこでヤレヤレではなく肥料や防除など暑い日差しの下で重労働が待っています。
お茶屋もお中元・サマーセール、秋の準備など余念がありません。

今日の朝茶は初倉自園の2番茶（荒茶）です。
2番茶の割に水色もよく、渋味が少ない飲み易いお茶です。　( ^^) _旦~~
当店の商品の中では陽気（３２４円/１００g）以下にブレンドするお茶です。
普段遣い・業務用のお茶も良い味わいのお茶が出来そうです。　(*^^)v

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

初倉 ２番茶 荒茶	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	65℃	60秒	爽やかな甘味です
2煎目	250㏄	65℃	15秒	甘味と若干のコク
3煎目	150㏄	60℃	10秒	薄めながら甘味が続きます
4煎目	130cc	60℃	15秒	良い甘みです
5煎目	110㏄	65℃	20秒	味わいが続きます
6煎目	100㏄	70℃	30秒	青い荒茶の香りが出ます
7煎目	80cc	80℃	60秒	未だ味わいが続きます