「日本茶」と一致するもの

今日から新年度、お茶屋にとっては正月です。　!(^^)!
静岡市茶商組合運営の静岡駅地下の茶販売コーナーはマーケティングの場でもあります。
どんなお茶が売れるのか、どんなデザインが好まれるのか！
テスト販売です。
当店の「大川 おくひかり」は評判は良いものの売上が大きく伸びていませんでした。
そこで袋のデザインを変更。!(^^)!
お客様の評価を探ります！　(*^^)v

昨日、海外からのお客様が２組見えました。
そのうちの一組に呈茶をしました。ポルトガルとオランダの方でした。
話をするうち「このお茶は湯を冷ますのか？」みたいな話で「60degrees？」とむこうから尋ねられます。
オッ、よく知ってるな、と思いつつブレンド茶や玉露、足久保のお茶を淹れてゆきます。
玉露と足久保天下人を気に入って買って行かれました。　(^^♪
海外のお客様も段々日本茶の知識を持った人が増えてきましたね。
お茶屋さんの知識見識が問われる時代に入ってきました。　!(^^)!

今日の朝茶は「大川　おくひかり」（１２９６円/１００ｇ、５００円/３０ｇ）。
柔らかなうま味とその周りに優しい渋味のお茶です。
１煎目６０℃で淹れてみました。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

大川 おくひかり	14ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	60秒	柔らかなうま味です
2煎目	250cc	65℃	15秒	少しの渋みがアクセント
3煎目	150cc	60℃	10秒	旨味渋味のバランスが良いです
4煎目	150cc	60℃	15秒	少し渋味が勝った感じの香味になりました
5煎目	150cc	65℃	20秒	甘味が前に
6煎目	150cc	70℃	30秒	甘味渋味を感じます
7煎目	130cc	80℃	60秒	薄めの甘味渋味です

土曜・日曜と全国から２０人の受講生を迎えてお茶のセミナーを開催しました。
もう１人のお茶屋さんと分担してお茶屋さんの仕事、お茶の仕上げの意味などを解説しました。
土曜日にのどの痛みがひどくなって、日曜日はしわがれ声でしたが何とか無事終了。
皆さんに喜んで頂ければ幸いです。
日本茶インストラクター協会の研修の一つとしてさらにブラッシュアップして全国展開出来れば良いなと思います。

今日の朝茶は「清風」（８６４円/１００ｇ）。
本山茶の好い香りと旨味渋味のバランスが抜群のお茶です。
1煎目、65℃くらいに冷まして淹れました。
濃厚なうま味渋味と立ち上る山のお茶の香りが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！

今週末に控えた日本茶インストラクター協会のお茶の仕上工場見学と研修ツアーの準備を進めています。
茶畑と製茶工場は行ったことがあっても、茶商の仕上工場は行ったことがないという方が多くいます。
通常飲むお茶は仕上げたお茶が殆どなので、インストラクターとして片手落ちかなと思っていました。
何度か私的に同様のイベントをしていますが、今回は全国に広めるきっかけになるかどうかという企画です。
お茶屋さんの機能と仕事を出来るだけかみ砕いてお話しする積りです。　(*^^)v

今日の朝茶は「大川やぶきた」（１０８０円/１００ｇ）。
山のお茶の香りと旨味渋味のお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣でお過ごしください！　＼(^o^)／

昨日は日本茶インストラクタ静岡市支部総会があって、有志５人が呈茶をしました。
私は手摘みのお茶を４点。一つは12年前に全国茶品評会で1等2席を取ったマルウチ茶農協のお茶が少し残っていたのでそれを。!(^^)!
あとは内牧と足久保のお茶。
どれも良い味わいです。
会員の皆さんには色々楽しんで頂けました。　(*^^)v (^^♪

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
安定の定番煎茶です。　!(^^)!
うま味甘味渋味のバランスが良いです。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

昨日は業界の先輩で日頃お世話になっている方の旭日双光章授与の祝賀会にお招きを頂いて大阪まで出かけて来ました。
久し振りの大阪、昔と随分様が変わって駅を出るまで迷いました。
散歩がてら会場ホテルまで３０分程歩いて行きました。良い気持ちです。　(^^♪
祝賀会は大きな会場で盛大に行われました。
御本人の晴れがましい弾けた笑顔が印象的でした。　＼(^o^)／
業界の知人、旧青年団の友人、日本茶インストラクターの仲間たちも駆けつけて大いに話の花が咲きました。　!(^^)!
お祝いの席というのは良いものです！！　(*^^)v

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
一般のご家庭で入れる感じで淹れてみました。
1煎目、茶葉12ｇ、300㏄、70℃、40秒で。
2煎目、250㏄、70℃、10秒で。
渋味が出る前の爽やかなうま味甘味のお茶に入りました。気持ち濃厚感が足りないか？　( ^^) _旦~~
２煎目は、バランスの良い香味でした。　!(^^)!

今日も１日、げんきにおすごしください！　＼(^o^)／

２月の末から４月の上旬に掛けて会合や総会などが多数開催されます。
お茶の組合、お茶関連諸団体、日本茶インストラクター協会市支部、県支部、協会本部。
それに地元の町内会などなど。　!(^^)! (^^;)
１年を締めくくり、新たな１年を始めるのに大切な事柄です。
おざなりにせず、一つ一つ先のことをよく考えて決めてゆくことが肝要です。
会社の決算も３月です。こちらは頭が痛い、遣ること山積です。　!(^^)!

今日の朝茶は令和６年度産内牧の手摘み茶、森内吉男製。
新鮮なミル芽を丁寧に揉み上げたお茶です。
気品のある香気、透明感のある絹の舌触りの様なうま味と甘味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、愉快にお過ごしください！　＼(^o^)／

手摘み内牧 森内吉男製	15ｇ		７煎後 茶殻
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	330cc	60℃	70秒	穏やかで優しいうま味です
2煎目	250cc	60℃	15秒	少し濃くなりましたが、優しいうま味です
3煎目	200cc	60℃	10秒	うま味の遠くにかすかに渋味を感じます
4煎目	200cc	60℃	15秒	うま味甘味が良いですね
5煎目	180cc	65℃	20秒	甘味が前に出てきました
6煎目	150cc	70℃	30秒	上品な甘みが続きます
7煎目	150cc	80℃	60秒	まだまだ飲み応えのある香味です

土曜日は日本茶インストラクター協会静岡ブロック主催の茶審査技術競技大会で煎手をしてきました。
中々難しい問題でしたが高得点の方も沢山いらっしゃいました。
関東方面や関西からの参加者もあって楽しく盛り上げて頂きました。

日曜日は島田のおおるり会館で来年の本番に向けて「地紅茶サミット」のプレイベントが開催されました。
会場前から１００人以上の列が並び、本番さながらに熱気を帯びた会場内は人でごった返していました。
多くの人に会いお話をしながら順番にテイスティングをしてゆくとあっという間に時間が過ぎてゆきます。　!(^^)!
若いお客様が多く、嬉しいかぎりです。　＼(^o^)／　(*^^)v

今日の朝茶は「春待ち茶」（８６４円/８０ｇ）
煎茶にかぶせ茶をブレンドしたお茶です。
ひな祭りのお姫様のような優しく雅びな香味をイメージしました。
１煎目、湯冷ましして淹れて優しい旨味を感じられるようにしました。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

春待ち茶	１２ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	60秒	優しいうま味です
2煎目	250cc	65℃	15秒	うま味甘味の香味です
3煎目	200cc	60℃	５秒	好いうま味甘味が続きます
4煎目	200cc	60℃	10秒	良いうま味です
5煎目	180cc	65℃	20秒	甘味が良いですね
6煎目	150cc	70℃	30秒	香味は薄めになりましたが、かぶせ茶の香りが強めに感じられます
7煎目	130cc	80℃	60秒	６煎目同様、かぶせ茶の香味が引き立ちます

秋にもお茶のイベントが色々ありましたが、年明けにも色々続きます。
茶手揉み、日本茶インストラクター、自治会（町内会）．．．
土日を中心に３月まで順に予定で埋まってゆきます。　!(^^)!
少しずつ、来年の氣分になってゆきます！　(^^♪

今日の朝茶は「足久保ゴールド」（２５００円/１００ｇ、８３１円/３０ｇ）。
上品な香りが良いですね。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

足久保 ゴールド	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300cc	60℃	70秒	優しく上品な滋味と香気
2煎目	250cc	70℃	15秒	透明感のある甘味が良いですね
3煎目	180cc	60℃	10秒	旨味渋味のバランスが良いです
4煎目	150cc	60℃	15秒	コクが出て良い香味です
5煎目	150cc	65℃	20秒	甘味が良いです
6煎目	150cc	70℃	30秒	ピュアな甘みが続きます
7煎目	130cc	80℃	60秒	薄めの甘味です

昨日は日本茶インストラクター協会、静岡県支部主催のお茶のブレンド、ティーアレンジの講習会でした。
お茶とハーブの組み合わせはもう少し突っ込んで勉強しないと私にとっては何とも理解が進んだと言えないなと思いました。
何事も奥が深く、一朝一夕では得られるものではありません。
それにしてもいろんなハーブがあるものです。感心しました。
ティーアレンジはお茶の使い方可能性の視野を広げてくれるものでした。
一番簡単なもので抹茶とレモンの相性が良いことを知りました。
来年の夏には店頭で試してみたいと思いました。

今日の朝茶は「大川 やぶきた」（１０８０円/１００ｇ）。
こちらは単品のお茶ですが奥ゆきもあって落ち着いた味わいのお茶です。
ゆっくり味わいながら事務仕事を進めます。　!(^^)!

今日も１日、元氣でお楽しみください！　＼(^o^)／

昨日は東京で商談会に行ってきました。一緒に参加した茶商さんたちもそれぞれ工夫をされて商品紹介をされていました。
お客様は都内や遠方からも来られました。
茶商さん、観光業界の方、日本茶インストラクターさんたち。
それぞれの思いと視点で試飲され質問を投げかけられていました。
良いご縁となることを願っています！　＼(^o^)／　(*^^)v

今日の朝茶は「足久保ゴールド」（２７００円/１００ｇ、８３１円/３０ｇ）。
４月下旬に摘まれた足久保共同製茶のお茶です。
上品なうま味甘味と優しい香りのお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

明日からの３連休お出掛けの計画を立てていらっしゃる方も多いのでしょう。
３日とも晴れそうでお出掛け日和になりそうです。　!(^^)!　(^^♪
私は日曜日、日本茶インストラクター静岡市支部の企画で産地見学ツアー（通称「バス遠足」といっています）で滋賀県の朝宮と政所に出掛けます。
朝宮は宇治を控える優良茶産地、政所は歴史のある茶所です。
どちらも現地の方にお世話を掛けますが、市支部会員43名が皆楽しみにしている茶産地見学です。
行き帰りの車中も盛り上がりそうです！　(^^♪　(*^^)v

今日の朝茶は「青嵐」（６４８円/１００ｇ）。
１,２煎目とも70℃で淹れてみました。
香り立ち、うま味渋味もほど良く入りました。　( ^^) _旦~~
これからの季節少し高めの温度が美味しくなりますね。　(*^^)v

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

休みの今日は静岡市お茶の学校の講義＆実習、日本茶アドバイザー養成スクールの講義＆実習の資料チェックです。
来週末と再来週末に実施予定です。
お茶が好きでお茶のことをもっと知りたいという方が受講してくれるのでしっかりやりたいと思います。　(*^^)v

今日の朝茶は「秋のお茶｝（１０８０円/１００ｇ）
少し強火入れしたお茶をブレンドしたお茶です。
プンと立ち上る火入れの香りが心をほっとさせてくれます。　( ^^) _旦~~
明日から店頭に並びます。　(*^^)v

今日も１日、気持ちよくお過ごしください！　＼(^o^)／

消費地で日本茶喫茶を手掛けるお客様からお問合せ。お茶選定のご依頼です。
お店のコンセプト、お菓子とのマッチング、地域の嗜好などを踏まえご要望に添えるように検討開始です。
お茶を飲んでくださるお客様やお茶を買い求められるユーザー様の顔と飲茶シーンを想像しながら練ってゆきます。
喜んで頂けるものがご提案できれば幸いです。　!(^^)!

今日の朝茶は「天翠」。
当店茶師十段位のオリジナルブレンド茶です。
優しいうま味甘味とおだやかな香気のお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

立秋です。
気温は一時より低いとはいえ30℃越え！湿度も高めです。　(+o+)
夜はまだ虫の音は聴こえてきません。
朝は早くから蝉しぐれです。

さて、今週末から休みの日が続きます。（当店13日だけ営業します）
皆さんも休みのプランを立てていることでしょう。
私はノープラン。
日本茶アドバイザースクールの講義プランやパワポ作成、静岡市お茶の学校の講義プランや実習計画、資料作成などする予定です。
日本茶インストラクタ協会静岡市支部のバス遠足（産地見学研修／本年滋賀県朝宮を予定）の段取りも詰めておかなければいけません。
合間の息抜きにどこかへ出掛けるかも知れません。

今日の朝茶は「深蒸し牧之原」（１２９６円/１００ｇ）。
まろやかなうま味甘味のお茶です。
１煎目、70℃1分で淹れました。うま味が良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も1日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

先週土曜日に「Ｔ－１グランプリｉｎ静岡市２０２４」が茶市場で開催され１日勤務でした。６０名近い応募がありましたが当日キャンセルなどもあって４８名の参加でした。保護者席はそれ以上の人数の方が子供たちの応援に来て満席状態でした。
スタッフも合計３８名。市役所、ＪＡ、茶業青年団、日本茶インストラクターさんたちもこの日は無償でお手伝い頂きました。ＪＡや市茶商組合員さんから協賛品を沢山いただいて商品（はるみに自然薯、茶・茶・茶・茶）も豪華に出来ました。
市の農政課長や市茶商理事長にも臨席いただきコメントも頂きました。　!(^^)!
事前の綿密な打ち合わせの甲斐あってか、大きなトラブルもなく無事に終了できました。
皆さんのご協力に感謝です！

来週１８日は牧ノ原で紅茶のイベントに参加予定。
２４日静岡茶市場で「世界のお茶代集合」と銘打ってお茶のイベント開催、私も１ブース担当で参加します。　(^^♪

今日の朝茶は「天翠」（１２９６円/１００ｇ）。
当店のお茶利き名人社員がブレンドしたお茶です。
上品なまろやかさとキリッとした香味のお茶です。　( ^^) _旦~~
１煎目、茶葉多め湯冷まししてうま味濃厚目で淹れました。　(*^^)v

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

天翠	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	60℃	60秒	優しいまろやかさ
2煎目	250㏄	65℃	10秒	コクのあるうま味です
3煎目	200cc	60℃	10秒	濃厚なうま味と優しい渋味のバランス
4煎目	180cc	60℃	15秒	うま味が良いです
5煎目	150㏄	65℃	20秒	うま味渋味のバランスが続きます
6煎目	120cc	70℃	30秒	甘味が前に出てきました
7煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めですが良い香味バランスです

焙じ茶の淹れ方について実験です。
日本茶インストラクターの教科書に載っている「茶の入れかた研究会」による標準的な淹れ方のほうじ茶欄を参照しました。
テキストでは茶葉15ｇ、熱湯650cc、浸出時間30秒となっています。
審査茶碗200㏄を使うため茶葉量4ｇを基準に入れてゆきます。

①　茶葉量を変えるとどうなるか？
②　湯温を変えるとどうなるか？
③　浸出時間を変えるとどうなるか？

①では、茶葉少なめでさっぱり味、多めにすると濃すぎな感じ。
②では、湯温低め（70℃、80℃）では少しグリーニッシュで微かなえぐみ。
③では、15秒で薄めながら味わい良、45秒でコクがあるが少しえぐさも。
票の上から順番に淹れていったのですが、列：標準はすべて同じ条件です。
結果、標準の淹れ方が評価高く適当であることを確認しました。

何でも自分でやってみることが大事です。　(*^^)v(^^♪

　上から茶葉量
　　　　湯温
　　　　浸出時間　の順番

昨日は終日、「川根時間」のイベント。
茶銘館で相藤直紀さんの全品入賞茶と丹野さんの全品入賞茶を頂きました。
どちらも繊細なうま味と甘味のお茶です。
丹野さんは久し振りの４㎏の部出品で入賞なので一寸嬉しかったです。
手揉みでお世話になっている松本さんの全品入賞茶も頂きました。　(*^^)v
その後、久し振り（20年振り？、全国大会以来？）で土屋さん宅訪問。
全品入賞茶とお汁粉をご馳走になりました。　(^^♪
今年は全品づいてます。!(^^)!

全国茶品評会の考え方、日本茶ＡＷＡＲＤの考え方の違いなどを思いめぐらしつつ、良いお茶とは何なのか、美味しいお茶とは何なのか！？
マーケットの中にあるもの、マーケットの先にあるもの取り組むべきことは沢山ありそうです。　!(^^)!

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００ｇ）。
コクのあるうま味と山のお茶の香りが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

雲一つない良い天気です。
この時期、朝日が南東の方角から昇ります。
眩しい輝きです。　!(^^)!
深呼吸を１０回ほどして清々しい気分になります！　(*^^)v

昨日は日本茶インストラクター協会静岡市支部主催の産地見学研修バスツアーでした。
10数年振り、初回に戻って本山茶産地見学です。
足久保ティーワークス

梅ヶ島　新田秋山さん

有東木　小澤晃さん

玉川　佐藤誠洋さん

の４か所。

それぞれに特徴があって良い勉強になりました。!(^^)!
昼食はＪＡにお願いしたお弁当。有東木のきんつばを付けて。
有東木のお茶と一緒に頂きました。　(*^^)v
美味しかったです。(^^♪

今日の朝茶は足久保ティーワークスで購入した「はじまりの花緑茶」。煎茶を少し萎凋させて香りを発揚させたお茶です。
渋味なく甘く飲めるお茶です。　!(^^)!

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

29日の金曜日は中秋の名月。
日本茶インストラクター協会では県庁の展望台をお借りしてお月見茶会を開いています。
毎年雲が懸からないか心配しながら呈茶します。
県内では牧之原や袋井で同様のお月見茶会が開かれます。
30日には日本平でもお月見茶会が開かれます。
最寄りの会場に是非お出かけください。

この動きは全国に広がりつつあり、東京や福岡でも催されます。
全部を把握していませんが、その他の町でも開催しているところがあると思います。　!(^^)!

今日の朝茶は梅ヶ島の茶。定番の１０８０円の梅ヶ島の一格上のお茶です。
力強い香りとうま味渋味のバランスのお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

静岡市では小学校５年生対象にお茶の淹れ方の授業を開催しています。
日本茶インストラクター静岡市支部が委託を受けて毎年約5000人位の児童に教えています。
約９割ですが残りの１割は昔から地元の農協や青年団が遣っていたりしてほぼ100％と言って良いでしょう。

一般成人向けと少し違って子供は苦渋味が苦手なので茶葉を少なめ、浸出時間を短めで実施しています。と言っても慣れないことですから手間取って浸出時間が長くなるグループもあります。!(^^)!

そんなことも想定しながら授業を進めてゆきます。
帰りに一煎パックを渡してお家で家族の方に入れてあげるように促します。
ここが重要ポイントです。家族の団欒がお茶好きを増やします。
この子供たちがお茶好きになってくれることを願っています。　(*^^)v

今日の朝茶は授業で使う足久保茶。
１～３煎まで授業と同じようにして淹れてみました。
ちょっと薄めですが美味しい香味です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

足久保茶	9ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	250㏄	70℃	40秒	透明感のあるうま味甘味です
2煎目	200cc	70℃	10秒	コクも加わり良いうま味です
3煎目	200cc	75℃？	10秒	少し渋味が加わりましたがバランスの良い香味です
4煎目	130cc	65℃	10秒	うま味が良いです
5煎目	120cc	65℃	20秒	良い甘味です
6煎目	100㏄	70℃	30秒	薄めですが良い甘みです
7煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めのうま味甘味渋味です