タグ「熟成」が付けられているもの

梅雨の合間の晴れ間です。日が差し始めたら急にむっと蒸し暑くなりました。
水出し煎茶の季節です。

これから夏バテの季節になります。上手に水分補給、栄養補給して体調管理をしてください。

今日の朝茶は「萌水」（５４０円/１００g）。
うま味渋味のバランスの良いお茶です。　( ^^) _旦~~
こういうお茶を食事時にも休憩時間にも一杯飲んで頂けると嬉しいですね。

今日も１日、元氣にお過ごしください。　＼(^o^)／

萌水	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	60℃	60秒	うま味があります
2煎目	250㏄	65℃	15秒	まろやかさとコクがあります
				後から湯を30㏄ほど足してみました。3－5煎目が飲みやすくなりました。
3煎目	150㏄	60℃	10秒	濃厚で少し渋味を感じます
4煎目	130cc	65℃	15秒	うま味と渋味のバランス
5煎目	120cc	65℃	20秒	甘みを感じます
6煎目	100㏄	70℃	30秒	更に甘みを感じます
7煎目	80㏄	80℃	60秒

先週17日頃から来週27日頃まで太陽から冥王星までが一直線に並ぶ珍しい期間だそうです。
どうしたら見られるのか良く分かりませんが、曇り空では仕方ありません。
明後日あたりは晴れそうですからそれまでにどうしたら見る事ができるのか調べておきましょう。
水星、金星は太陽の方向ですから無理なのか？
火木土天海冥は陽が沈んだ頃の東の空でしょうか？

星占いでも何かあるかも知れませんね！　!(^^)!

今日の朝茶は「梅ヶ島」（１０８０円/１００g）。
ピュアな感じの味わいと山茶の香りが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も1日、元氣でお過ごしください！　＼(^o^)／

梅ヶ島	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	60℃	60秒	優しい甘みです。
2煎目	250㏄	65℃	15秒	少しコクが加わりました。
3煎目	150㏄	60℃	10秒	力強い渋味を感じます。 3煎目以降湯を30㏄ほど足すと味わいのバランスが良く飲みやすくなりました。
4煎目	130cc	60℃	10秒	うま味と渋味です。
5煎目	110㏄	65℃	15秒	軽やかになりました。
6煎目	100㏄	70℃	30秒	甘みを感じます。
7煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めの甘味です。

今日は夏至です。日照時間の一番長い日ですが今日は曇天蒸し暑い朝です。
2，3日前から燕が飛び始めました。
スマートにさっそうと飛ぶツバメは格好いいですね。
私も背筋をすっと伸ばして街を歩きたいものです。(^^♪

今日の朝茶は「清風」（８６４円/１００ｇ）。
まろやかで爽やかなお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、爽やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

昨日、日本茶ＡＷＡＲＤに出品したいという方に頼まれてテイスティング。
どのｇ数が良いかという意見を求められて。
湯量、湯温、浸出時間は決まっているのであとは茶葉量の勝負です。　!(^^)!
ｇ数を変えて淹れてみました。
会社全員で飲みましたが微妙に意見が分かれます。参考意見だけお伝えしてあとは御本人の気持ち次第。(*^^)v

左から５ｇ、４ｇ、３ｇ、2.5ｇ。

真ん中は左４ｇと右３ｇを混ぜたもの。

今日は和菓子の日。
西暦848年（嘉祥元年）の6月16日、仁明天皇が御神託に基づいて、16日の16の数にちなんで16個の菓子や餅を神前に供えて、疫病退散と健康招福を祈願したという「嘉祥菓子」の故事に由来するそうです。

昔の故事は疫病退散絡みが多いですね。今より深刻に感染症が恐れられていたのでしょう。
今はそれでも手立てが色々ありますから一定の安心感があり闇雲に恐れることはありません。

今日の朝茶は牧ノ原の2番茶初期の仕上げです。
特にミルく摘採してくれる生産家のお茶はうま味成分が1番茶並みです。（全チッソ5％以上）
丁寧に淹れて美味しく頂きます。　( ^^) _旦~~

今日も1日、明るく元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

牧之原 2番茶 仕上	１２ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	65℃	60秒	1番茶のミル芽香は薄いものの 2番茶と思えないうま味です
２煎目	250㏄	65℃	15秒	穏やかなうま味です
３煎目	150㏄	65℃	10秒	うま味とコクが続きます
４煎目	130㏄	65℃	15秒	未だコクがあります
５煎目	110㏄	65℃	20秒	次第に甘味が前に
６煎目	100㏄	70℃	30秒	ピュアな感じの甘味になってきました
７煎目	80㏄	80℃	60秒	薄い甘味が心地よいです

毎月15日は「第1回帝国菓子飴大品評会」開催の日に因んでお菓子の日です。
お菓子にも色々あって和菓子から洋菓子、あんこの甘味からせんべいの醤油香。ミルク味やチョコレート味。様々です。
今までは和菓子に日本茶、洋菓子に紅茶が一般的でした。
最近は日本茶も茶種や品種が増えて洋菓子に合うものも沢山あります。

因みに6月16日は和菓子の日だそうです。
甘味好きには言い訳のできる2日ですね！　(*^^)v

今日の朝茶は足久保2番茶。
ミルい形状の味わいと2番茶の渋味のお茶です。
低めの湯温で渋みを抑えながら淹れました。

今日も1日、朗らかにお過ごしください！！　＼(^o^)／

足久保 2番茶 仕上	１５ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	60℃	60秒	バランスの取れた香味です
２煎目	250㏄	65℃	15秒	少し華やいだ香りと穏やかな香味
3煎目	150㏄	55℃	10秒	コクと渋味
4煎目	130cc	60℃	15秒	渋味うま味のバランス
5煎目	110㏄	65℃	15秒	薄めの甘味
6煎目	100㏄	70℃	30秒	薄めの香味
7煎目	80㏄	80℃	60秒

お茶の段ボールケースが一杯あって動きづらかった作業場内も少しずつ片付き始めました。
大分すっきりして作業がしやすくなりました。　(*^^)v

今月は追加注文や細かい仕事が入ってそれなりに気忙しく時間が経ちます。
湿気に気を遣いながら、一つ一つ丁寧に対応してゆきます。

今日の朝茶は2番茶安値仕上。普段遣いや業務用に使われます。
今年の2番茶は茶葉の硬化がゆっくりで芽あいを維持しています。
香味もコワ葉臭が少なく良い品質を保っています。　( ^^) _旦~~

今日も1日、爽やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

本日休業日ながら茶市場での仕入れ有り。
朝茶代わりに2番茶の足久保数点をテイスティングです。　( ^^) _旦~~
中々いい感じの香味です。
形状も剣先だって好いですね。　(*^^)v
明日以降の仕入れに反映させます。　!(^^)!

今日も1日、お元気にお過ごしください！　＼(^o^)／

2番茶の仕入れが始まりました。
牧之原や磐田、本山も少しずつ出ています。
夜温が涼しいせいか渋味が少なく良い出来です。　!(^^)!
本山も少しずつ仕入れてゆきます。　(*^^)v

今日の朝茶は初倉2番茶。
水色も明るく渋味もなく甘く美味しいお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も1日、元氣でお過ごしください！！　＼(^o^)／

貴重な晴れ間の今日です。
県内の２番茶の摘採も全域で始まります。
こちらは普段遣いや業務用のお茶として主に使われます。
６月下旬までしばらく続きます。　!(^^)!

今日の朝茶は「瑞雲」（１６２０円/１００ｇ）。
上品な香りとうま味がのお茶です。　( ^^) _旦~~

湯冷まししてゆっくり楽しんで頂きたいお茶です。　!(^^)!

今日も１日、晴れやかにお過ごしください！　＼(^o^)／

本年も「熟成本山茶」用の山のお茶を井川のお茶蔵に預けに行ってきました。

	安倍川を上進し、玉機橋の交差点を左に折れて渡ります。
	この橋が玉川・井川への入り口です
	今日は口坂本へゆく道を上進します
	途中市内にできたウィスキーの醸造所を左に見ながらさらに上流へ
	現地到着です。井川ピクニック広場です。 街から約1時間半掛かります。
	雪を被った南アルプスが遠くに見えます
	無事にお茶を蔵に搬入です
	駿府本山お茶まつり委員会の熟成本山茶の茶壺も納められました
	お茶を納めたお茶屋仲間と市役所の方と記念撮影。　!(^^)!
	近くにあるお茶蔵跡を見学。400年前に思いを馳せます。
	帰りに柿島にある朝倉屋敷跡に立ち寄りました。ほっこりした良い場所です。 家康公は朝倉氏を北陸からこの地に移封しお茶蔵の管理を任せました。 北の護りの一環ではないかと思っています。

秋に又来ます。!(^^)!　(*^^)v

１番茶が終わって一息つく間もなく２番茶が始まります。
農家さんも１番茶が終わればすぐに２番茶の準備に入ります。
７月のお盆過ぎまではいろいろ仕事が続きます。
お茶屋さんは新茶の出荷が終わって、お茶の整理と年間の計画、２番茶の支度です。
それでも土日は休業になりますから少しづつ疲れも取れてゆきます。

今日の朝茶は「水琴」（１２９６円/１００g）。
本山の複数の産地と牧の原の深蒸し茶をブレンドしてあります。
うま味とコクと香りの飲み応えのあるお茶です。　( ^^) _旦~~

温度と湯量を変えながら美味しいポイントを追求します！

今日も１日晴れやかな気持ちでお過ごしください！　＼(^o^)／

水琴	茶葉	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	60℃	60秒	急須を揺すらず、透明感のある香味にしました
2煎目	250㏄	65℃	15秒	急須を少し回して、コク味を加えました
↑　お茶を注いで静置しておくとオリが沈んでゆきます。 ↓　お茶の品評会で水色を審査するときはスプーンを茶碗の縁に沿って廻し湯を回転させます。しばらくするとオリが中心に集まってきます。周りの湯の色を審査します。
3煎目	150㏄	60℃	10秒	渋味が加わりました。 湯を30㏄足すとまろやかさが出ました
4煎目	130cc	65℃	15秒	渋味を感じます 湯を30㏄足して飲みやすくしました
5煎目	110㏄	65℃	20秒	湯を足すと飲みやすくなりました
6煎目	100㏄	70℃	30秒	甘味があります
7煎目	80㏄	80℃	60秒

６月初日、いい天気です。
５月はマンボウも緩和して街に人出が戻りました。
静岡駅地下の一茶も若い人で賑わいました。売上も過去最高でした。
お茶好きが広まると良いですね！　!(^^)!　(*^^)v
当店の通販も堅調でした。有難うございます！　m(__)m
若い方達にも、もっともっとお茶の楽しさを味わって頂きたいですね。

今日の朝茶は「川根」（１２９６円/１００g）。
今年はすっきりした香味です。　( ^^) _旦~~
川筋によって変わる茶の香味、楽しいですね！　(^^♪

今日も１日、充実した日をお過ごしください！　＼(^o^)／

川根	茶葉	15ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	60℃	60秒	大人しく上品な香味です
2煎目	250㏄	65℃	15秒	少しコクが出て飲み応えがあります
3煎目	130cc	65℃	10秒	うま味があります
4煎目	110㏄	65℃	20秒	うま味渋味のバランスが良いです
5煎目	100㏄	65℃	30秒	少し苦みを感じます
6煎目	80㏄	70℃	30秒	苦味が若干。湯を足して緩和
7煎目	80㏄	80℃	60秒

お茶を淹れる時の目安は茶葉の開き具合です。
1煎目は茶葉が少しほぐれてきたタイミングで。
2煎目は時間を置かず早目にです。

生の茶葉が乾燥して5分の1になります。
　お茶を淹れるとまた水分を吸収して（茶葉の4倍の水を吸って）元に戻ります。
　下の表にあるように、15ｇの茶葉が1煎目で約3倍の40㏄、2煎目で合計約50㏄の湯を吸いました。3煎目以降で後10㏄ほど吸います。そうなるとお茶の葉は開き切ります。

　開き切るとお茶の味も薄くなります。

今日の朝茶は青嵐にブレンドする清沢大川のお茶です。
雑味のない甘みうま味渋味のバランスが良いですね！　( ^^) _旦~~

今日も1日、明るくお過ごしください！　＼(^o^)／

本山 （清沢大川）		茶葉	１５ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	60℃	60秒	さらっとしたうま味甘味
２煎目	250㏄	65℃	15秒	少し濃くなってうま味
１煎目で40㏄、2煎目で9㏄の 　湯を吸いました
3煎目	150㏄	60℃	10秒	渋味が前に
4煎目	130cc	60℃	15秒	苦味も加わって
5煎目	110㏄	65℃	20秒	少し穏やかに
6煎目	100㏄	30秒	30秒	甘みが前に
7煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めの甘みです

５月は土日曜日も店を開けてお客様のご来店をお待ちしています。
遠方からもお客様が見えてお茶を求めて行かれます。
ご自身用、お土産用、用途はそれぞれです。
試飲して頂きながらお話をお伺いしていると世の中の様子も垣間見えます。　(*^^)v
お客様との会話は楽しいものです。

今日の朝茶は「瑞祥」（１０８０円/１００g）。
当店の定番ブレンド茶です。
バランスの取れたうま味甘味渋味と香気です。　( ^^) _旦~~
今年も良い感じに出来ましT！　!(^^)!

今日も１日、元氣にお過ごしください。　＼(^o^)／

瑞祥	茶葉	１５g
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	60℃	60秒	爽やかなまろやかさです。
２煎目	250㏄	65℃	15秒	コクが出て飲み応えがあります。
３煎目	150㏄	60℃	10秒	充実した香味が良いです。
４煎目	150㏄	65℃	15秒	まだまだ煎が効きます。
５煎目	130cc	65℃	20秒	良い甘みです。
６煎目	120cc	70℃	30秒	甘みが続きます。
７煎目	100㏄	80℃	60秒	薄くなりましたが甘味を感じます。

今日は静岡市内でお茶の講演会がありますが、営業日で行けません。(T_T)
当店のお茶が届くのを楽しみに待っていて下さるお客様がまだまだ沢山いらっしゃいます。
今日１日、出荷に勤しみます。!(^^)!

今日の朝茶は足久保のお茶だけで作った「天下人」（１４０４円/１００g）。
上品な香りと甘みのお茶です。　( ^^) _旦~~
高温で淹れると少し苦みも感じます。　(^^♪
淹れ方で表情を変えるお茶です。　!(^^)!

今日も１日健やかにお過ごしください！　＼(^o^)／

天下人	茶葉	１５ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	60℃	60秒	足久保の香りと甘み
２煎目	250㏄	60℃	15秒	コクが加わってうま味も良い感じです
３煎目	150㏄	60℃	10秒	少し渋味が加わりました
４煎目	130cc	60℃	15秒
５煎目	110㏄	65℃	20秒	透明感のある甘味です
６煎目	100㏄	70℃	30秒
７煎目	80㏄	80℃	60秒

一番茶もあと僅か、山の奥のお茶を残すのみとなりました。
小口でもコツコツと仕入れを進めるとある程度のまとまった量の良いお茶が集まります。
良いお茶を提供するのに欠かせない仕事です。　!(^^)!

今日の朝茶は梅ヶ島（荒茶）。
薄めの水色（すいしょく／お茶の浸出液の色のことを業界では「水色」と言います）ながら力強い味わいです。
かすかな萎凋香が鼻をくすぐります。　( ^^) _旦~~
仕上が楽しみなお茶です。　(^^♪

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

少し余裕が出てくると頼まれ仕事がやってきます。
忙しければお断りするのですが、何とか出来そうで色々世話になっていると思えば無碍には断れません。　!(^^)!
それなりに意味のある仕事で、楽しくやらせてもらいます！　(^^♪

今日の朝茶は牧ノ原の深蒸し茶（荒茶）です。
今年のお茶の反省と、このお茶をどう火入れしてゆこうか検討の意味もあります。　( ^^) _旦~~

お茶の拝見は仕事ですから気は抜けませんが、楽しいものです。
毎年仕入れるお茶であっても新たな発見があります。　(*^^)v

今日も1日、楽しくお過ごしください。　＼(^o^)／

牧之原深蒸し （荒茶）		茶葉	１５ｇ
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
１煎目	300㏄	60℃	60秒	滑らかなうま味甘味です
２煎目	250㏄	65℃	15秒	コクが加わり飲み応えがあります
３煎目	130cc	60℃	10秒	コクに渋みも少し加わり重厚感が
４煎目	120cc	65℃	10秒	濃厚な味わいです
５煎目	120cc	65℃	20秒	甘みを感じます
６煎目	90cc	70℃	30秒	薄めの上質な甘みです
７煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めの飲みやすい香味です

少しずつ落ち着きは取り戻しつつあるものの次の値ごろのお茶や茎茶玄米茶などの合組がが出来るとまたすぐに慌ただしくなります。
その間、出物の処理や頼まれ者のお茶の支度、水出し煎茶の準備など仕事はまだまだ立て込んでいます。
月末まで繁忙期は続きます。

今日の朝茶は特二最上棒茶（３２４円/１００g）。
価格と比較してとても美味しいコスパの良いお茶です。　( ^^) _旦~~

今日も１日、元氣にお過ごしください！　＼(^o^)／

特二最上棒茶		茶葉	13g
煎目	湯量	湯温	浸出時間	香味
1煎目	300㏄	70℃	60秒	茎の良い香りと甘み
2煎目	250㏄	70℃	15秒	爽やかな甘み
３煎目	120cc	65℃	15秒	少し雑味感
４煎目	120cc	70℃	10秒	甘みが戻る
５煎目	100㏄	70℃	20秒	イイ感じの甘味
６煎目	100㏄	75℃	30秒	薄めの甘味
７煎目	80㏄	80℃	60秒	薄めの甘味

　世間では今日からゴールデンウィークです。2日,６日に休みを取れば10連休です。大手のメーカーではそのような対応をしている会社もありますね。私は子供のころからゴールデンウィークとは無縁でした。(^^;)　友達の幾人かは親と一緒に出掛けていて一緒に遊ぶ友達が少なくなる休日でした。
　当店は8日の日曜日まで休みなしです。と言っても、8日、15日の日曜日も店は開けています。是非お立ち寄りください！　＼(^o^)／

今日の朝茶は足久保のハサミ刈り茶。（８６４円/５０ｇ）
足久保らしい香りが出ています。　( ^^) _旦~~

湯冷ましをして淹れました。
朝礼でも「うまい！」という声が自然と出てきます。　!(^^)!

今日も１日、楽しくお過ごしください！　＼(^o^)／

　一つの茶工場のお茶を並べて拝見しました。時々やります。!(^^)!
　芽の進み具合、香味の変化などを見てゆきます。その年の気象などによって変化の仕方が違います。いつ頃が良いのか、今後仕入れのタイミングは何日ごろが良いのか、色々と思いを巡らせ計画を立ててゆきます。
　大体頭の中に入っている積りですが、時折思っていたことと違うこともあります。直ぐに修正して明日に備えます。!(^^)!

お茶は毎年同じように出てきますが、毎年違います。そこが面白いです！　(*^^)v